계란은 저렴하면서도 쉽게 구할 수 있고 요리하기도 쉬워서 우리 식탁에 자주 등장하는 음식입니다. 계란은 고단백 저칼로리 음식으로 노른자에 는 각종 비타민과 철분 등이 많이 포함 되어있으며, 영양가도 매우 높아 성장기 어린이에게도 좋은 음식입니다. 뿐만 아니라 계란은 단백질 함량이 높아 계란을 섭취하면 포만감이 오래가기 때문에 다이어트를 하시는 분들도 즐겨 찾는 음식으로 알려져 있습니다.
이렇게 좋은 계란을 우리는 마트에서 구입할 때 어떻게 구입하고 계시나요 계란이 야 뭐 다 똑같은 계란이 지 뭐가 달라 하시는 분들도 계시겠지만 대부분의 사람들이 이런 생각으로 아무거나 구입하시는 경우가 많습니다.
하지만 계란을 구입하실 때 또는 보관을 하실 때 오늘 내용을 잘 확인하시어 조금이라도 신선하고 좋은 계란을 구입 하셨으면 좋겠습니다.
첫번째로 좋은 계란을 고르는 방법부터 공유드리도록 하겠습니다. 좋은 계란을 구입하실 때는 유통기한 보다는 산란 일자 를 먼저 확인하셔야 합니다.
혹시 계란의 적혀있는 숫자 를 보신적이 있으신가요? 우리나라는 산란 일자 표시제가 전면 시행 되었습니다. 그래서 현재 시중에 판매되고 있는 모든 계란에는 산란을 짜내 자리가 이렇게 적혀 있는데요, 이것은 닭이 알을 낳은 날짜를 계란 껍데기에 표시하는 제도 입니다.
이 숫자는 계란의 산란 일자 사육 환경과 생산자 고유번호 등의 정보를 10자리 숫자 로 나타내어 소비자들이 확인할 수 있도록 했지만 정작 소비자들은 잘 모르시는 분들이 많았습니다.
계란의 맨 앞 자리는 산란 일자입니다. 앞의 두 자리는 월을 뜻하며 뒤의 두 자리는 일을 뜻합니다. 표기 가능한 산란 일은 닭이 알을 낳는 산란 시점부터 36시간 이내 로 알을 거둔 시점을 산란 일로 표시할 수 있습니다.
그 다음에 오는 5자리 숫자 는 생산자 고유번호입니다. 그리고 마지막으로 한 자리 숫자는 이는 사육 환경 입니다. 사육 환경은 1에서 4까지 로 표기되어 있으며, 숫자 1은 유기농을 의미합니다. 방사 사육 이란 목초지 에서 방사된 형태로 자유롭게 생활하는 닭 을 의미하고 숫자 2는 축사 안에서 비교적 자유롭게 다니면서 생활을 의미합니다.
숫자 3은 기존 케이지보다 사육 환경이 조금 더 개선된 케이지에서 생활하는 다들 의미 하고요 숫자 4는 많은 계란 의 생산을 위한 전형적인 비좁은 밀 지평 기존 케이지로 닭을 촘촘하게 모아서 키우는 환경을 의미합니다. 때문에 숫자가 낮을수록 자연 가까운 형태로 사용되었다고 볼 수 있습니다.
두번째로 좋은 계란을 고르는 방법은 바로 인증 마크입니다. 인증 마크는 눈으로 쉽게 확인이 가능한 것이 특징이며, HACCP 인증 이라고 많이들 알고 계실겁니다. HACCP 인증은 계란을 낳는 닭과는 상관이 없고 계란의 유통과정의 환경에 대한 인증입니다.
계란의 포장 과정에서 이동과 세척 포장 유통 등을 제대로 관리하는지 확인하고 부여하는 인증으로 유통 과정에서 제대로 관리 되었는지 확인할 수 있습니다.
또한 그 외 무항생제 인증과 유기농 인증 동물 복지 인증 등이 있으며, 무항생제 인증은 항생제 성분이 없는 사료를 먹고 자란 닭이 낳은 계란을 의미하고 유기농 인증은 무항생제 인증 요건에 부합하여야 하며 유기농 사료를 먹고 자란 닭을 의미합니다.
동물복지 인증은 제대로 된 사육 환경에서 닭의 본래 습성을 유지할 수 있는 환경에서 생활한 닭이 낳은 계란 입니다. 그리고 좋은 계란을 고르는 세 번째 방법은 계란의 등급을 확인하는 방법입니다.
계란은 출하 전 다양한 검사를 통해 등급이 정해지는데 첫번째, 껍질 이물질 등을 확인하는 외관 판정과 두번째, 빛을 투과하는 투광 판정, 세번째 계란을 깨뜨려서 확인하는 할란 판정으로 등급이 정해집니다.
품질 등급은 1+ 등급과 1등급 2등급 3등급으로 구분이 되고 3등급 계란은 거의 시중에 유통되지 않는다고 합니다. 70프로 이상이 1등급과 1+ 등급 이라고 하니까 1등급 정도의 계란을 구입하시면 될 것 같습니다.
신선한 계란은 구입하기 위해서는 유통기한 보다 산란 일자와 사육 환경 등을 고려해서 구입하시는 것이 좋습니다. 그리고 추가로 육안으로 좋은 계란을 고르는 방법도 공유드리겠습니다.
가장 쉬운 방법은 직접 계란을 깨뜨려 봤을 때 노른자가 잘 터지지 않고 노른자가 높이 솟아 있으며 껍데기로부터 잘 분리되는 것이 좋은 계란이라고 합니다. 그럼 어떻게 마트에서 좋은 계란 인지 확인할 수 있을까요? 깨트려 보지 않고도 육안으로 확인할 수 있는 방법이 있습니다.
첫 번째로 크랙의 흔적이 없고 청결한 것을 선택하시면 됩니다. 참고로 계란 껍데기에 이물질이 섞여서 붙어 있는 경우가 있는데요 있는 닭의 배설물을 가능성이 매우 높습니다.
닭의 배설물에 는 살모넬라 균에 오염되어 있을 수 있기 때문에 계란의 실금이 라도가 있을 경우에는 내부 염이 있을 수 있을 뿐만 아니라 계란 막이 얇은 경우 균의 침투 가능성이 있으니까 주의 하셔야 합니다
또한 이물질이 섞여 있는 계란을 만진 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻어 주시는 것이 좋습니다. 그리고 육안으로 확인할 수 있는 두 번째 방법은 계란을 옆으로 살짝 흔들어 보았을 때 느낌이 묵직하고 출렁거림이 적은 계란을 선택하시는 것이 좋습니다.
만약 가벼운 느낌으로 출렁거리고 거나 흔들리는 경우에는 상하고 있거나 또는 상했을 가능성이 높기 때문에 이런 계란은 피해주시면 됩니다. 특히 초여름부터 날이 더워지는 경우에는 냉장 보관 되어 있는 계란을 선택하는 것이 좋습니다
앞으로는 마트에서 가격만 보고 계란을 구매하시는 것이 아니라 좀 더 건강한 상태의 계란을 구매하실 수 있으시면 좋겠습니다.
